16.03.2005

Forsker på tørrfiskgåte

Et problem med tørrfisk er at den kan få en geléaktig konsistens etter utvanning. Dette fenomenet kalles mucoso, og nå vil forskerne forsøke å finne årsaken.

Forsøk som er gjort for å løse problemet, tyder på at mucoso skyldes bakterier i kombinasjon med varme og fuktighet. Forsøkene startet i 2004 og skal videreføres denne vinteren i Lofoten.

Man skal blant annet undersøke hvordan fangstmetoder, håndtering og lagring om bord på fartøyene kan påvirke utviklingen av mucoso. Prosjektet utføres på oppdrag av Tørrfiskforum (FHL).