Ferskere brød med nye poser

Brød og bakervarer er blant de varegruppene som har det høyeste svinnet av alle matvarer her i landet. Det ønsker både myndighetene og matindustrien å gjøre noe med.

To av ti brød blir aldri kjøpt og blir kassert av bakerier og butikker. I tillegg kaster hver nordmann 12 brød i året hjemme, viser beregninger fra Østfoldforskning.

Et nytt prosjekt finansiert av Forskningsrådet har som mål å redusere brødsvinnet med 25 prosent. Med på laget er blant annet bakeriet Bakers og emballasjeprodusenten Stenqvist.

– Å redusere matsvinnet er viktig. Bedriftene tar ansvar for å utvikle nye innovative løsninger for å få ned svinnet, sier daglig leder Kari Bunes i Den norske emballasjeforening.

Mindre svinn
Prosjektet BreadPack går over to år, og ett mål er at nye brødposer skal holde brødene ferskere mye lenger enn i dag. Alle ledd i brødproduksjonen i Norge skal ettergås i sømmene, hele veien fra bakeri til butikk.

– Klarer man å øke holdbarheten på brød med ett døgn, vil det gi betydelig reduksjon i mengden ferske brød som kastes, sier Bunes.

Det skal utvikles nye brødposer som vil bli testet på laboratorier og deretter i industriell brødproduksjon. Siden skal brød prøveproduseres, pakkes og distribueres til butikk.

– De nye brødposene som skal testes ut, er laget med en teknologi som heter cellulose fibriller i nanostørrelse. Dette er et naturbasert materiale med unike egenskaper, sier Bunes.

I dag pakkes varme brød ofte rett i brødposer. Etter en dag har brødene tapt mye av sin ferskhet.

Poser som puster
– Ny poseteknologi som puster, kan bevare ferskheten mye lenger dersom posene har riktig størrelse, tetthet, barriereegenskaper og struktur, sier Kari Bunes.

Målet er at brødene skal kunne selges ferske i butikk ikke bare den dagen de er bakt, men også dagen etter.

– Svinn av brød er et stort problem. Brød og bakervarer er én av flere matvaregrupper vi jobber med å redusere svinnet på, sier kommunikasjonssjef Anne Marie Schrøder i ForMat.

ForMat er et samarbeidsprosjekt mellom en rekke organisasjoner og er næringslivets satsning for å få ned matsvinnet.

Schrøder oppfordrer også oss forbrukere til å bli mer bevisste på vårt forhold til brød.

– Det er blitt en oppfatning om at brød må være sylferskt for å være godt. Det er et problem at folk forventer å finne fersk brød i butikk helt frem til stengetid. Jeg kjøper gjerne fire brød om gangen og legger i fryseren. Det fungerer helt fint, ikke minst hvis brødene er av god kvalitet, sier Anne Marie Schrøder i ForMat.

Kilde: Newswire