Kombidamp vant smakstesten
Testpanelets dom var entydig: Kombidamp gir best smak!
– Vi har lært av våre profesjonelle kollegaer, på samme måte som personbilindustrien lærer av Formel 1 og rallysporten.
På restauranter har kombidamp vært benyttet lenge av den enkle grunnen at maten blir mye bedre.
Gjennom dette dampseminaret ønsket vi å gjøre metoden mer kjent for folk flest, sier markedssjef Lena Wånemark i Electrolux Home Products Norway.
En uoffisiell smakstest mellom råvarer tilberedt med damp i forhold til andre tilberedingsmetoder viser at kombidamp gir bedre smak på maten.
Testen ble gjennomført på Kulinarisk Akademi der kokker fra Det Norske Kokkelandslaget tilberedte fem forskjellige råvarer med henholdsvis kombidamp (kombinasjon av varmluft og damp) og ved hjelp av andre tradisjonelle tilberedingsmetoder.
Samtlige råvarer som ble testet, oppnådde en høyere poengsum med kombidamp sammenliknet med andre tilberedningsmetoder.
I testpanelet satt seks matjournalister, en matblogger og en freelansefotograf.
Reinsdyr som råvare oppnådde høyest score i testen med maksimal poengsum (48 poeng).
Råvarer tilberedt ved kombidamp oppnådde totalt 200 av 240 oppnåelige poeng. Med andre tilberedingsmetoder ble totalscoren 139 poeng.
Tilgjengelig teknologi, men ukjent metode
Ovner med kombinerte damp- og varmluftsfunksjoner har vært tilgengelig på det norske markedet en god stund.
Likevel viser norske forbrukerundersøkelser at denne måten å tilberede mat på er ukjent for de fleste.
Bare en av tre sier at de har laget mat ved hjelp av damp, mens bare 18 prosent har en ovn med kombinerte damp og varmluftfunksjoner.
– Metoden er lite benyttet blant folk flest, men vi forventer at denne måten å tilberede mat på blir mer populær når flere blir kjent med smaksgevinstene.
Under dampseminaret på Kulinarisk akademi viste vi metoden i praksis, sier Wånemark.
En av de store hemmelighetene bak utsøkte retter på fine restauranter er matens unike konsistens og saftighet.
– Kombinasjonen av varmluft og damp gir en rikere og mer naturlig smak på maten. Samtidig beholder man de naturlige vitaminene og mineralene i råvarene.
Siden tilberedning med damp krever lavere temperaturer, brytes ikke cellene i maten ned.
Dermed vil færre næringsstoffer og mineraler gå tapt i prosessen, sier nybakt norgesmester i kokkekunst og medlem av Det norske kokkelandslaget, Ørjan Johannesen og legger til:
– Man oppnår også et betydelig mindre vekttap ved bruk av denne metoden i matlagingen. Man får ganske enkelt mer mat for pengene.
Slik virker Electrolux’ kombidamper
Dampen skapes i ovnsrommet der det tilføres vann til en dampgenerator som varmes opp.
Vannet fylles på en beholder i bryterpanelet og ledes derfra til dampgeneratoren i bunnen av ovnen.
Beholderen tar 0,7 liter vann – nok til en normal tilberedingssykel (30 minutter med damp eller 60 minutter med intervalldamp).
Etter ca. to minutter blir det dannet damp. Når dampproduksjonen igangsettes, lukkes en ventil for å beholde dampen inne i ovnen.
