Annonse
03.11.2005
Ønsker hvitere klippfisk
Det europeiske markedet ønsker klippfisk laget av torsk fordi den er hvitere enn klippfisk av sei.
Klippfiskprodusentene ønsker derimot å eksportere mer klippfisk av sei til markedene i Europa. Fiskeriforskning skal nå undersøke hvordan man kan gjøre klippfisk av sei hvitest mulig.
Klippfisk av sei har en gulbrun farge fordi den har en tendens til å harskne i prosessen fra råstoff til ferdig klippfisk. For å gi seien en hvitere farge kan det bli snakk om å tilsette fosfat og ulike stoffer som motvirker harskning i saltet.
I forsøkene skal man også produsere klippfisk både ved høye og lave temperaturer for å se hva som gir den beste effekten. Prosjektet utføres i samarbeid med Bacalao Forum (FHL) og er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond og Innovasjon Norge. Kilde: Fiskeriforskning nr. 8 2005
Klippfisk av sei har en gulbrun farge fordi den har en tendens til å harskne i prosessen fra råstoff til ferdig klippfisk. For å gi seien en hvitere farge kan det bli snakk om å tilsette fosfat og ulike stoffer som motvirker harskning i saltet.
I forsøkene skal man også produsere klippfisk både ved høye og lave temperaturer for å se hva som gir den beste effekten. Prosjektet utføres i samarbeid med Bacalao Forum (FHL) og er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond og Innovasjon Norge. Kilde: Fiskeriforskning nr. 8 2005
Annonse
Annonse
