Bedre spekeskinke med mindre salt og lengre lagring

Forskningsinstitusjonen har nylig hatt besøk av professor José M. Barat ved Universitat Politécnica de Valencia i Spania. Han er spesialist på salting av spekeskinker. Spansk skinke har ord på seg for å være svært velsmakende, særlig Pata Negra.

Barats råd til forskerne på Matforsk er at norske skinker bør saltes mindre og lagres lengre. De spanske skinkene lagres gjerne i to år, i noen tilfeller i fire år, før de sendes ut på markedet.

Dessuten saltes de mindre enn norske skinker. Et annet moment er at de spanske grisene lever lengre enn de norske før de slaktes. Dette har betydning for kjøttet og hvordan det oppfører seg under modning. Kilde: Matforsk.