Tips redaksjonen
03.05.2009

Strengere krav til mathygiene

Nye og strengere krav for håndtering av mat er rett rundt hjørnet. Den såkalte hygienepakken ble innført i EU allerede i 2006. Nå står Norge og de andre EØS-landene for tur
Inntil nylig var beskjeden fra Mattilsynet at regelverket blir gjeldende fra 1. april. Men nå heter det at første mulige dato er 1. mai.
Norge venter på at Island skal bli ferdig med godkjenningen.
Men islendingene har hatt annet å tenke på de siste månedene.

– Vi er ganske sikre på at reglene kommer i hvert fall før sommeren, sier bedriftsrådgiver Jasmijn Wieringa Evjen i NHO Reiseliv.


– Tryggere mat
Det nye hygieneregelverket krever at dagligvarehandelen, bakerier, restauranter, hoteller, kantiner og alle andre som selger og serverer mat, skal ha kvalitetssystemer basert på det internasjonalt anerkjente HACCP-systemet.

– Norsk mat er i utgangspunktet trygg, men nå blir den enda tryggere. Blant annet er de nye reglene opptatt av allergikere, sier næringsmiddelteknolog Geir-Otto Kjelstrup i Anticimex.

Det nye regelverket betyr endret og mer omfattende dokumentasjon i matproduksjonen, ifølge Kjelstrup.
Det samme gjelder for analyse, styring, og kontroll av potensielle farer.

De nye reglene er så tunge å tolke på egenhånd at Mattilsynet har bedt hver bransje lage egne retningslinjer, en fortolkning av reglene.
Anticimex har fått i oppdrag av NHO å undervise forpleinings- og serveringsbransjen i praktisk bruk retningslinjene.

– Vi er allerede i gang med kursene og merker nok en viss lettelse hos dem som får veiledning. Regelverk laget av EU-byråkrater kan være en tung sak i dobbelt forstand, sier Kjelstrup.


Mulig overgangsordning
Selv om det ennå er en viss usikkerhet knyttet til når de nye reglene trer i kraft, setter NHO Service og NHO Reiseliv i gang med kursing i de nye retningslinjene over hele landet.

– Selv om det kan komme overgangsordninger, er det ingen vei utenom. Alle må inn i folden før eller senere.
Men vi har fått hele bransjestandarden inn på en brukervennlig CD-rom, sier Jasmijn Wieringa Evjen i NHO.

Men for noen blir overgangen enklere enn andre.
– Hotellkjeder, restaurantkjeder og andre store enheter har mye av innholdet i hygienepakken på plass allerede.
Andre og mindre aktører har ofte færre ressurser til rådighet og syns hygieneregelverk er komplisert, sier hun.

[Tilbake]

 Makeweb 4.1